دانلود رایگان


دانلود فایل گزارش کارآموزی کارخانه شیر پاستوریزه - دانلود رایگان



دانلود رایگان کافی نتی کامل برای تمام مردم ایران زمین.پشتیبانی: همه روزه از ساعت 8 صبح تا 10 شب. از طریق تلگرام پاسخگو هستیم. در صورت نیاز تماس بگیرید: 09363751972

دانلود رایگان دانلود فایل گزارش کارآموزی کارخانه شیر پاستوریزه

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر پاستوریزه
شیمی کاربردی
فرمت فایل: ورد قابل ویرایش
تعداد صفحات: 38





مقدمه:
منظور از شیر در صنایع لبنیات، شیرکاو می باشد چون مقدارش خیلی بیشتر از نیاز نوزاد این حیوان است در برخی از کشورهای دیگر ممکن است از شیر حیوان های دیگر مثل بز- اسب نیز استفاده شود. با پیشرفت تکنولوژی- اصلاح نژاد- تغذیه دام- تولید شیر در جهان، و ایران افزایش چشم گیری داشته. مهمترین کشورهای تولیدکننده شیر درجهان، کشورهای اروپایی، روسیه، آمریکای شمالی و ... هندوستان و پاکستان بزرگترین تولیدکننده های شیر گاومیش می باشند. مقدار تولید شیر درایران(گاو) 4636 هزار تن در سال1381 می باشد.
شیر مثل اغلب مواد غذایی دیگر از اجزاء اصلی مثل پروتئین ها- کربوهیدرات- چربی ها- موادمعدنی- ویتامین ها- موادآلی و آب تشکیل شده. ارزش غذایی شیر خیلی بالا می باشد. شیر یک منبع pr به حساب می اید و در بین پروتئین های دامی تنها منبعی که کلسیم و فسفر کافی برای رشد استخوان ها فراهم می کند. هر چقدر مصرف شیر بیشتر باشد امراضی مثل پوکی استخوان و کلاً امراض استخوانی کمتر می باشد.

آزمايشگاه :
آزمايشگاه در كارخانه به زيرمجموعه هاي زير تقسيم مي شود :
آزمايشگاه تحويل شير :
متصدي آزمايشگاه پس از مخلوط كردن مخزن شير توسط يك پاروي مخصوص، دو نمونه از شير را برمي دارد يكي در ظروف gr250 براي آزمايشات شيميايي و ديگري در شيشه هاي خاص براي آزمايش توتال كانت
آزمايشات شيميايي :
Ccسود مصرفي * 10= اسيديته
31=6/0-32 6/0=2/0-*3 3=12-15
(استر=اسيد+الكل) كه در اثرتشكيل استر رسوبات ريزي در شير آشكار مي گردد . هرقدر كه اسيديته شير بيشتر باشد ذرات تشكيل دهنده درشت تر هستند بيانگر كهنگي بيشتر و فشا و بالاترند . براي آزمايش cc2شير را در پليت خشك و تميز ريخته cc2الكل به آن اضافه مي شود ، براي شير معمولي تست الكل 68%، 1:1پايدار مطلوب 2:1نامطلوب گاهي براي مصرف خاص دريافت مي شود .
اما براي UHT از تست الكلي 72% كه 2:1بايد پايدار باشد . تست 1:1يعني cc2 شير بوسيله cc2 الكل آزموده مي شوند و تست 2:1يعني cc2شير با cc4 الكل مورد آزمايش قرار گرفته است .
توجه : آنچه براي شير مخصوص UF مهم است، همين آزمون تست الكل است در حالي كه براي ماست مهم تر تست آنتي بيوتيك مي باشد .
بهترين راه براي تشخيص تقلب افزودن آب در شير ، تعيين نقطه انجماد شير است ، نقطه انجمادشير حدوداً 50560 تا 50525مي باشد . اگر به شير آب اضافه شده باشد نقطه انجماد آن افزايش يافته و به صفر نزديك مي شود . براي تعيين نقطه انجماد شير در كارخانه از دستگاه cryscope استفاده مي شود ، 1 ميلي ليتر شير را در تيوپ مخصوص دستگاه ريخته و در داخل محفظ موردنظر قرار مي دهند. سپس steat را مي زنند . چند دقيقه طول مي كشد تا دستگاه نقطه انجماد شير را محاسبه كند ، با صداي زنگ عدد حك شده روي مانيتور دستگاه را قرائت مي كنند . در صورت افزودن 2-1% آب به شير دامدار را جريمه مي كنند و بالاتر از 2% شيرتحويل گرفته نمي شود در صورتي كه عدد محاسبه شده از رنج بالاتر باشد افزودني هايي نظير نمك، جوش شيرين و نشاسته و ... افزوده شده است .
5- تست جوش شيرين : اين تست در صورت مشكوك بودن به افزودني در شير انجام مي شود . بدين صورت كه در ابتدا اسيديته شيرخام را گرفته سپس مقداري از آن را تا لوله آزمايش ريخته مي جوشانند و سپس مجداً اسيديته را محاسبه مي كنند . دراثر تبخير آب ف اسيديته كاهش مي يابد اگر افت اسيديته از 5/1 بيشتر باشد نشان دهنده وجود جوش شيرين در شير است .
6- تست آنتي بيوتيك : براي اين تست از كيت هاي مخصوص استفاده مي شود . بوسيله ميكروپيپت cc1/0 شيرخام را در استوانه كيت ريخته و تا h3 در دماي c65 درون يك دستگاه مواد حرارت قرا ميدهند رنگ اوليه كيت بنفش است در صورت وجود آنتي بيوتيك در شير M.O ها نمي توانند روي ژله موجود در كيت رشد كرده و رنگ آنرا تغيير دهند، ولي در صورتي كه فاقد آنتي بيوتيك باشد، رنگ كيت از بنفش به زرد متمايل مي شود .
7- اندازه گيري درصد چربي شير : روش مرجع براي اندازه گيري چربي آزمايش رژير است، اما در كارخانه براي تسريع در كار از روش دستگاهي و بصورت اتوماتيك از دستگاهي بنم milko scan استفاده مي شود. ابتدا مقدار شير را داخل يك بشر كوچك ريخته در زير الكترود دستگاه قرار مي دهيم (دركارخانه از همان ظرف نمونه برداري مي شود) پس از مدتي دستگاه بصورت اتومات pr، چربي ، ماده خشك را شناسايي كرده و توسط چاپگري چاپ شده و در اختيار ما قرار مي گيرد ، استاندارد چربي شير 2/3-8/2 مي باشد. اگر از 8/2 كمتر باشد شير تحويل گرفته نمي شود . براي كاليبره كردن دستگاه از روش مرجع (رژير) استفاده مي شود براي اينكار ابتدا cc10 اسيد سولفوريك را داخل بوتريمتر مي ريزيم، سپس cc11شير را برمي داريم و آنرا به ارامي از جداره بوتري متر به cc10 اسيد اضافه مي گردد . نمونه را خوب بهم زده و همگن مي نمائيم بعلت گرمازا بودن واكنش بايد عمل افزودن به آرامي و بتدريج و احتياط انجام شود . سپس cc1 الكل ايزوآميليك اضافه مي شود آنگاه درب بوتيمتر را بسته ، خوب مخلوط مي كنيم و داخل سانتريفيور كه به مدت min5 قراري دهيم و بعد از آن درصد چربي را مي خوانيم .
آزمايشگاه مركزي :
دراين قسمت بر روي تمامي محصولات توليد شده بجز پنير uf از ابتداي پروسس در حين و پس از توليد آزمايشات شيميايي و ميكروبي انجام مي پذيرد .
تعيين درصد خامه :
براي اين كار در خط توليد از روش ژرير استفاده مي شود براين ترتيب كه CC10 اسيد H2so4 همراه با cc5 خامه و cc5 آب مقطر مخلوط كرده به آن cc1 الكل آميليك افزوده و به آهستگي هم مي زنيم پس از مخلوط شدن كامل محتويات ، بوتيمتر را به مدت min5 داخل سانتريفيور مي گذاريم و بعد از آن درصد چربي را مي خوانيم . تعيين اسيديته نيز همانند روش آزمايشگاه تحويل شير است و تنها تفاوت آن براي محصول خامه است كه براي دقيق سازي cc10 آب مقطر خوب مخلوط كرده پس از اضافه كردن فنل فنالين باسود تيتر مي نمائيم . اندازه گيري دانستيه نيز مانند شيرخام است .
آزمايشات خط توليد ماست آرسيل :
نمونه گيري از خط توليد ماست عبارتند از : يك نمونه از پاستوريزاتور ماست، نمونه دوم از مخزن 4تني ذخيره و در نهايت در مسير تزريق استارتر به شير و پس از بسته بندي هر يك ساعت در نمونه را جهت آزمايشات شيميايي و ميكروبي برمي دارند . در خط توليد ماست آزمايشات خاص ديگري جهت ميزان افزودن استارتر انجام مي پذيرد كه عبارت است از اختلاف اسيديته قبل و بعد از تزريق استارتر كه بايستي 25 اختلاف داشته باشد .
آزمايشات شيميايي روي ماست عبارتند از : دانستيه ، درصد چربي هر ساعت يكبار ، درصد ماده خشك هر روز يكبار. نمونه برداري از خط ماست عبارتند از نمونه برداري از بالانس تانك قبل پرشدن شيرمايه خورده جهت كشت ميكروبي، نمونه برداري از بالانس تانك بعد از پرشدن از شيرمايه خورده و يك نمونه از پركن. لازم به يادآوري است كه آزمايش هاي خط arcil و ماست و براي دبراي از يكديگر كاملا مجزا مي باشند آزمايشهايي نيز قبل و بعد از گرمخانه گذاري صورت مي گيرد بعد از گرمخانه گذاري اسيدتيه ماست مرتب اندازه گيري مي شود و وقتي اسيدتيه به حدود 70 رسيد بلافاصله عمليات گرمخانه گذاري متوقف مي گردد . روش تعيين درصدچربي ژرير مي باشد .
آزمايشهاي خط توليد شير پاستوريزه : prepack
از پاستوريزاتور هر سه ساعت يك نمونه برداري مي شود ، اول و آخر پاستورازيسيون از تانك ذخيره نيز و نمونه تهيه مي گردد، بعد از 12 ساعت مجوز بسته بندي صادر مي شود. و نيز از خط توليد (بسته بندي) هر ساعت يكبار نمونه برداري انجام مي گيرد 20 بسته برداشته مي شود يكي براي آزمايش شيميايي و يكي براي آزمايش ميكروبي
آزمايش شيميايي :
اسيدتيه : cc10 شير را با 4 قطره فنل فتالئين مخلوط كرده و با تيتر مي كنند تغيير رنگ ارغواني پايان عمل است . اسيدتيه =10*حجم سود مصرفي
چربي : در اينجا براي تعيين چربي از دستگاه ميكروتستر استفاده مي شود. بدين صورت كه بشر حاوي شير پري پك را زير ميله دستگاه قرار داده تا با مكش دستگاه شير وارد آن شود و پس از چند لحظه درصد چربي را به ما مي دهد .
دانستيه : دانستيه يا ترمولاكتورانسميتر انجام مي شود .


گزارش کارآموزی


کارآموزی


دانلود کارآموزی


دانلود


تحقیق


دانلود تحقیق


شیر پاستوریزه


شیمی کاربردی


شیمی


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


تب مالت ( بروسلوز ) - سایت بهداشت محیط ایران

تب مالت ( بروسلوز ) فایل های مرتبط با تب مالت. راهنمای کشوری مبارزه با بروسلوز ) بیماری ...

اسلاید پارپوینت! - سمینارهای دانشگاهی در فرمت پاورپوینت ...

سمینارهای دانشگاهی در فرمت پاورپوینت (فایل ppt و pptx) برای دانشجویان

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر. دانلود گزارش کارآموزی ... شرکت شیر پاستوریزه ...

تب مالت ( بروسلوز ) - سایت بهداشت محیط ایران

تب مالت ( بروسلوز ) فایل های مرتبط با تب مالت. راهنمای کشوری مبارزه با بروسلوز ) بیماری ...

دانلود گزارش کاراموزی کارخانه شیر

دانلود گزارش کاراموزی کارخانه شیر دانلود بانک مقالات ... این سایت به صورت فایل ...

طراحی تاسیسات مکانیکی و لوله کشی صنعتی (پایپینگ)

پروژه طراحی و ساخت تعمیرگاه لوکس و نمایندگی مجاز 2104 کمپانی مرسدس بنز در شهر تهران که ...

نوشته های خواندنی - kianavahdati.com

روح‌اله شنبه, ‏1387/07/13 ‏20:17:18 اگر جمعیت چین به شکل یک صف از مقابل شما راه بروند، این صف ...

دانلود گزارشهای کارآموزی و پروژه - دانلود کارآموزی کارخانه شیر

... دانلود کارآموزی کارخانه شیر ... دانلود کارآموزی کارخانه ... گزارش کارآموزی کارخانه ...

تب مالت ( بروسلوز ) - سایت بهداشت محیط ایران

تب مالت ( بروسلوز ) فایل های مرتبط با تب مالت. راهنمای کشوری مبارزه با بروسلوز ) بیماری ...

رادیو گفت و گو

استراتژی گرگ های تنها راه باقی مانده برای داعش ; بر اساس تجارب به دست آمده ،اقتصاد ...

پروژه و گزارش کار مهندسی مکانیک گزارش کارآموزی شرکت شیر پگاه

گزارش کارآموزی شرکت شیر پاستوریزه ... گزارش کارآموزی شرکت شیر ... این فایل شامل گزارش ...

طراحی تاسیسات مکانیکی و لوله کشی صنعتی (پایپینگ)

پروژه طراحی و ساخت تعمیرگاه لوکس و نمایندگی مجاز 2104 کمپانی مرسدس بنز در شهر تهران که ...

دانلود گزارش کارآموزی در کارخانه شیر اصفهان | پاپیروس‌ها!

... کارآموزی. فرمت فایل ... کارآموزی کارخانه شیر ... کارآموزی دانلود گزارش ...

تب مالت ( بروسلوز ) - سایت بهداشت محیط ایران

تب مالت ( بروسلوز ) فایل های مرتبط با تب مالت. راهنمای کشوری مبارزه با بروسلوز ) بیماری ...

سل - سایت بهداشت محیط ایران

سل. فایلهای مرتبط با بیماری سل. ﺭﺍﻫﻨﻤﺎی ﮐﺸﻮﺭی ﻣﺒﺎﺭﺯﻩ ﺑﺎ ﺳﻞ. مرکز تحقیقات سل ...

نوشته های خواندنی - kianavahdati.com

روح‌اله شنبه, ‏1387/07/13 ‏20:17:18 اگر جمعیت چین به شکل یک صف از مقابل شما راه بروند، این صف ...

پاورپوینت انسولین

دانلود فایل ریکاوری TWRP گوشی سامسونگ جی 7 مدل Samsung Galaxy J7 2017 SM-J730GM با لینک مستقیم

کارآفرینی و طرح توجیهی خوراک دام (بروزشده)

دانلود گزارش كارآموزي، معماري، شهرداري منطقه2، شهرسازي منطقه2 گرگان .

دانلود کار تحقیقی با موضوع :اركان جرم كلاهبرداري كامپيوتري

نمونه سوال اندیشه 1

پاورپوینت دینام

پاورپوینت در مورد باروک 22 اسلاید

تحقیق در مورد سيگاريهاى ميانسال بخوانيد

پاورپوینت معماری پرش کیهانی